盡管商務(wù)部最新公布的數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲收入增速連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，但國內(nèi)最大的中式快餐連鎖真功夫卻逆市而動(dòng)。

 日前，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從該公司獲悉，真功夫推出了一個(gè)將創(chuàng)其歷史上當(dāng)年開店數(shù)最高的擴(kuò)張目標(biāo)——2013年擴(kuò)100新店。值得注意的是，真功夫剛剛完成了全國500家店的規(guī)模，而從400家發(fā)展到500家的規(guī)模，真功夫用了兩年多的時(shí)間。其今年的野心可見一斑。

100店目標(biāo)已完成過半

近日，隨著在北京首都國際機(jī)場T3航站樓正式營業(yè)，真功夫全國門店數(shù)量也增至500家。昨日（9月4日），一名真功夫負(fù)責(zé)人透露，今年真功夫還計(jì)劃新開超過100家店鋪。

這一目標(biāo)頗為激進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，真功夫在2011年6月底對(duì)外宣布門店規(guī)模達(dá)到400家，從400店到500店的邁進(jìn)，真功夫花了兩年多的時(shí)間，而該公司打算用少于一半的時(shí)間來達(dá)成又一個(gè)“百店”增長。

而目前的宏觀餐飲大環(huán)境也非常不樂觀。最新數(shù)據(jù)顯示，2012年餐飲企業(yè)利潤率不足1%，行業(yè)增速更是創(chuàng)下了自1991年以來的最低值（2003年“非典”除外）。

不過，對(duì)于如此快的開店速度是否會(huì)影響到真功夫的利潤及管理等方面問題，公司似乎并不擔(dān)憂。前述真功夫負(fù)責(zé)人稱，該公司的新管理團(tuán)隊(duì)從2011年下半年開始實(shí)施的一系列經(jīng)營舉措和管理提升已經(jīng)取得實(shí)效。真功夫2012年度的營業(yè)收入比2011年增長約20%，2012年度凈利潤超過2008~2010年3年的凈利潤總和。據(jù)其透露，年內(nèi)開設(shè)100家新店的目標(biāo)目前已經(jīng)完成過半。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，真功夫過去兩年發(fā)展緩慢，如今設(shè)定2013年100家的開店目標(biāo)表明其正在加快發(fā)展步伐，這一目標(biāo)應(yīng)較比較容易實(shí)現(xiàn)。

值得注意的是，目前真功夫的主要優(yōu)勢(shì)是在華南地區(qū)，對(duì)全國其他市場的開拓一直被認(rèn)為是該公司擴(kuò)張的一個(gè)難點(diǎn)。對(duì)此，真功夫表示，從目前開店的情況來看，華東、華北市場新店的增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于華南，但未透露更具體的數(shù)據(jù)。

中高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型求生

不過，相較于真功夫的激進(jìn)，國內(nèi)幾家上市餐飲企業(yè)處境卻空前尷尬。

2013年上半年國內(nèi)上市公司餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，小南國（03666，HK）的收益較去年同期增加4.6%至6.78億元，但這主要是由于新店增加，在同店銷售上，小南國依舊下跌了8.7%。湘鄂情（002306，SZ）則更令業(yè)內(nèi)唏噓，上半年公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4.27億元，同比降幅38%，凈利潤為-2.2億元，比去年同期大降388.08%。全聚德則實(shí)現(xiàn)凈利潤6144.42萬元，同比下降31.6%。

中國烹飪協(xié)會(huì)的一份調(diào)查報(bào)告指出，中高檔餐廳的收益較去年下跌22.6%，每位顧客平均消費(fèi)下跌15%~30%。

這樣的重壓或?qū)⒔o中式快餐領(lǐng)域和其他大眾餐飲類別帶來新的競爭對(duì)手。據(jù)悉，小南國今年已經(jīng)在內(nèi)地推出人均消費(fèi)約70元的“南小館”。小南國稱，該公司管理層對(duì)該品牌表現(xiàn)非常滿意，有意于2013年底前額外開設(shè)6至7間店。而湘鄂情今年也確定轉(zhuǎn)型團(tuán)膳業(yè)務(wù)和快餐業(yè)務(wù)。

嚴(yán)明航告訴記者，不少餐飲企業(yè)在重壓之下只能縮減門店數(shù)量，湘鄂情表現(xiàn)最為明顯。湘鄂情、小南國等中高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型大眾餐飲，在大眾餐飲業(yè)務(wù)方面表現(xiàn)積極、擴(kuò)張步伐較快以搶占市場。

不過，向快餐等大眾餐飲突圍可能也并不容易。據(jù)了解，湘鄂情上半年公司快餐業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4617.58萬元，凈利潤-156.14萬元；味千拉面上半年?duì)I業(yè)為15.68億元，增長了3.75%，但是還沒有恢復(fù)2010年的水平；鄉(xiāng)村基第二季度收入為3.258億元，同比增長16.5%，但增長的原因是由于新開15家店，同時(shí)也關(guān)閉了9個(gè)店，攤薄了利潤。

    嚴(yán)明航預(yù)測，在中高端餐飲紛紛發(fā)力大眾餐飲的背景下，國內(nèi)大眾餐飲的競爭將更加激烈，企業(yè)的利潤水平或?qū)⒂兴�下滑。他認(rèn)為，國內(nèi)餐飲企業(yè)不應(yīng)完全放棄中高端餐飲，而是要保留一定業(yè)務(wù)以保證利潤水平。