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新老餐飲的7點(diǎn)不同，你同意嗎？

發(fā)布時(shí)間：2016-08-30

“潮店”在近兩年餐飲業(yè)動(dòng)蕩與變革，傳統(tǒng)市場(chǎng)默默洗牌的大環(huán)境下悄然崛起。它與旺店、爆店、單品店有何不同？仔細(xì)觀察，它有七個(gè)明顯的特征。

1 、經(jīng)營(yíng)者不一樣

他們大多是80后、90后，許多人是大學(xué)畢業(yè)，或有海外留學(xué)背景。他們學(xué)歷高，視野寬，思想沒(méi)有傳統(tǒng)的禁錮，敢想敢做。

他們有許多是從高大上的行業(yè)轉(zhuǎn)行而來(lái)，入行前可能是律師、精算師、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)者等。

這種出身的群體與傳統(tǒng)業(yè)者大不相同，他們的經(jīng)營(yíng)思維有更多的創(chuàng)新與突破。

2 、店名不一樣

傳統(tǒng)餐廳注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征，且字?jǐn)?shù)不多，比如全聚德、東來(lái)順、眉州東坡、蘇浙匯等。

然而潮店不同，他們多用“潮語(yǔ)”，用一些網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，結(jié)構(gòu)上不局限于一個(gè)詞匯，有的甚至是一個(gè)完整的句子。比如“很高興遇見你”、“留老爺不準(zhǔn)走”、“很久以前只是家串店”。

3 、裝修風(fēng)格不一樣

傳統(tǒng)餐飲的裝修環(huán)境主要有兩種，要么豪華氣派，要么簡(jiǎn)單樸實(shí)。

潮店的裝修則不拘泥于傳統(tǒng)，擅長(zhǎng)運(yùn)用流行元素，強(qiáng)調(diào)“輕裝修重裝飾”的理念，講究的是跨界混搭，追求“小清新”族群的感覺(jué)，裝修風(fēng)格更加活潑、隨性。

4 、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不一樣

傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品追求“大而全”，厚厚的菜譜里有上百道菜，多多益善，面面俱到。

潮店產(chǎn)品則追求“少而精”，很多都是單品或一組產(chǎn)品，飲品、甜品、休閑食品所占比重增大，售賣形式靈活多樣，青睞于套餐制。這種簡(jiǎn)化了的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打破固有模式，不拘一格，其本質(zhì)是降低生產(chǎn)成本。

5 、經(jīng)營(yíng)模式不一樣

傳統(tǒng)餐飲的關(guān)注重點(diǎn)在產(chǎn)品上，營(yíng)銷方面特別是新媒體營(yíng)銷比較被動(dòng)。

而潮店則主要依靠移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，在虛擬的空間里打響口碑，讓顧客還未登門，對(duì)餐廳狀況已了如指掌。其營(yíng)銷方式千奇百怪，擅長(zhǎng)抓住顧客的好奇心，制造消費(fèi)話題。

6 、顧客體驗(yàn)不一樣

傳統(tǒng)餐飲服務(wù)中，點(diǎn)餐、烹飪、傳菜、買單一系列流程都需要有專人負(fù)責(zé)，顧客進(jìn)入餐廳，享受的就是花錢買服務(wù)的過(guò)程。

潮店則大不相同，自助點(diǎn)餐、DIY烹飪、出品自取、手機(jī)支付等一反常態(tài)，還有的店連菜品的后期制作都要由顧客自行完成。這樣的體驗(yàn)創(chuàng)新，大大降低了人工成本。

7 、啟動(dòng)資金來(lái)源不一樣

傳統(tǒng)餐飲很多是夫妻店，為謀生而起家，沒(méi)有充足啟動(dòng)資金，靠的是滾動(dòng)發(fā)展。

而潮人則有利用資本的思維與能力，天使、眾籌，A輪、B輪，資本市場(chǎng)的游戲規(guī)則門兒清，他們創(chuàng)業(yè)之初就懂得借助資本的力量，這是與傳統(tǒng)業(yè)者最大的不同。

未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的百億企業(yè)，一定屬于懂得“資本與實(shí)體”兩手抓的企業(yè)家。

潮店，不可忽視，盡管還存在諸多不足，其未來(lái)的發(fā)展空間很大；潮人，不可輕視，他們代表新生力量，是餐飲業(yè)的未來(lái)；“潮客”，不可阻擋，特殊的社會(huì)環(huán)境，孕育了新新群體，他們的消費(fèi)行為，大大有別于他們的父輩。

未來(lái)5-10年會(huì)怎么變化，不可預(yù)知，但是一定有些東西是不變的，吃喝玩樂(lè)，衣食住行，即便是中產(chǎn)崛起，無(wú)非是更好吃更好喝更好玩更好樂(lè)。

亞馬遜創(chuàng)始人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：與其擁抱變化，不如賭對(duì)不變。所以，怎么樣緊跟市場(chǎng)，研究清楚消費(fèi)者，才能以不變應(yīng)萬(wàn)變。