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粥一個(gè)月能賣出1.4億元?市場(chǎng)新寵該如何經(jīng)營(yíng)?

發(fā)布時(shí)間:2018-11-07

粥一個(gè)月能賣出1.4億元?!市場(chǎng)新寵粥品該如何經(jīng)營(yíng)?


這期分享前,我們來看一組數(shù)據(jù):


今年線上粥品外賣店的增長(zhǎng)量已突破2萬(wàn)家,一度超越米、粉、面,成為了新的外賣流量王。就以曼琳粥為例,全國(guó)門店有700家,最近一年新開400家,僅8月份一個(gè)月的線上流水達(dá)到1.4億,預(yù)計(jì)今年完成1.5億。專注做外賣包裝領(lǐng)域的黑貓科技創(chuàng)始人李勇也反映,最近兩年,我們一共做了200多個(gè)品牌,粥品牌就占了30家。


可以看出,粥這個(gè)品類隨著我們的消費(fèi)升級(jí),有巨大的競(jìng)爭(zhēng)力,已經(jīng)成為行業(yè)新趨勢(shì)。

是什么原因造成它如此受歡迎呢?如果選擇這品類經(jīng)營(yíng)要注意哪些地方?這期語(yǔ)音,我們就來分享一下。

 

相信大家都知道,粥在中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化里有很強(qiáng)的群眾基礎(chǔ),無(wú)論是北方還是南方都愛喝粥,因?yàn)橹嘤薪】叼B(yǎng)生、調(diào)養(yǎng)身體的作用,對(duì)人體的吸收有很好的幫助,鮮美的味道、半流食的狀態(tài)適合所有的人。


更重要的是粥它本身可以作為主食,也可以作為休閑期間有效的補(bǔ)充,所以非常適合作為主營(yíng)產(chǎn)品,從經(jīng)營(yíng)時(shí)間來看,飯類只適合午餐和晚餐,可經(jīng)營(yíng)時(shí)間較短,而粥的卻適合24小時(shí)經(jīng)營(yíng),所以對(duì)于外賣來說有巨大潛力。


那該如何做好這個(gè)品類的規(guī)劃?


口味


首先是口味。我認(rèn)為,不管是線上或者線下售賣還是以好吃為主,口味是核心競(jìng)爭(zhēng)力,餐飲的核心還是在品質(zhì),所以整個(gè)供應(yīng)鏈和生產(chǎn)方面都有重大的挑戰(zhàn)。


我建議,需要線上線下的有機(jī)結(jié)合:通過中央廚房制作和加工,確保產(chǎn)品的品質(zhì),確定足夠的配送空間去覆蓋配送半徑(三公里以內(nèi)為外賣平臺(tái)配送范圍),配送時(shí)間最好控制在30-40分鐘,這是最好的體驗(yàn)感。 


財(cái)務(wù)鏈


第二,財(cái)務(wù)鏈。因?yàn)橹嗟某杀鞠鄬?duì)比較低,利潤(rùn)有足夠的空間去做外賣,所以在財(cái)務(wù)的設(shè)計(jì)上一定要設(shè)計(jì)好。另外就是定價(jià),在合適的區(qū)域取得合適的單價(jià),以大眾為基礎(chǔ),吸引更多人消費(fèi)從而增加流量,再通過營(yíng)銷拉動(dòng)口碑。

  

包裝


第三,包裝。獨(dú)特的包裝除了美觀之外,更解決外賣的保溫問題,有質(zhì)感的器皿會(huì)讓顧客有新的體驗(yàn),例如椰子燉湯會(huì)用椰子殼來裝。特別的包裝也會(huì)產(chǎn)生新的營(yíng)銷點(diǎn),通過線上運(yùn)營(yíng)去傳播,讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種極致性價(jià)比的感覺。


希望大家記住,品質(zhì)、性價(jià)比及利潤(rùn)的平衡是整個(gè)外賣的核心,如果選擇用粥品類作為主營(yíng)菜品,并且打算做外賣的朋友,必須對(duì)粥有一個(gè)深度的了解,因?yàn)橹嘣谝话慵彝ザ伎梢宰,但是大批量和家庭量是完全不同的流程,必須要解決批量生產(chǎn)的品質(zhì)和味道穩(wěn)定的矛盾。


對(duì)于外賣經(jīng)營(yíng)還要提醒各位,品類不能太多,要聚焦在生產(chǎn)流程上,要保證速度和出品的平衡,時(shí)效性和味道品質(zhì)缺一不可。 


品牌運(yùn)營(yíng)


最后是品牌運(yùn)營(yíng)。通過品牌運(yùn)營(yíng)拉動(dòng)規(guī)模發(fā)展,在市場(chǎng)上形成占有率,強(qiáng)大的流量、口碑美譽(yù)度都對(duì)品牌塑造有很大的影響。


以上是關(guān)于粥品類的分享,希望對(duì)大家有很好的幫助。


來源:紅餐網(wǎng)

 

 

 


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